Sous vide este ca „smartphone-ul” metodelor de gătit – atât de avansat și de fantezist! Cu sous vide, gătiți alimente într-o baie de apă cu temperatură controlată, ceea ce asigură că alimentele sunt gătite uniform și consecvent. În plus, este aproape imposibil să supragătiți sau să gătiți puțin mâncarea. Este ca și cum ai avea un bucătar personal care nu usucă niciodată somonul și care poate oferi de fiecare dată o friptură medie-rară perfectă.
Pentru a vă ajuta pe drumul spre a juca în propriul episod din Chef's Table, iată 4 gadget-uri sous vide pe care ar trebui să vă gândiți să le adăugați la arsenalul dvs. de gătit.
1. Sigilare cu vid
Sous vide este unul dintre cele mai tari gadgeturi de bucătărie fiecare casă ar trebui să aibă. Și dacă știi ceva despre sous vide, știi că nu poți avea aer în punga ta sous vide sau mâncarea nu se va găti corect. Există două metode de ambalare a alimentelor utilizate pentru a găti alimente într-o mașină sous vide.
În primul rând, există „tehnica sacului Ziplock” (cunoscută și ca metoda cheapskate). Aceasta presupune umplerea cărnii într-o pungă sigilabilă (de preferință o pungă de congelare sau una care poate rezista la temperaturi ridicate) și apoi folosirea tehnicii „imersie în apă” pentru a elimina aerul din pungă.
A doua tehnică, una rezervată adevăraților pasionați de sous vide, folosește un aparat de etanșare în vid („sous vide” este, până la urmă, în franceză „sub vid”). Aparate de etanșare cu vid, cum ar fi Sistem FoodSaver îndepărtați aerul din pungile de plastic alimentar și apoi închideți automat punga. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la deschiderea pungii în timp ce mâncarea se gătește și vă veți asigura că baia de apă face contact maxim cu alimentele. Poftă bună!
2. Torta de bucatarie
În timp ce mâncarea va fi gătită la nivelul dorit, sous vide nu are ca rezultat cea mai frumoasă mâncare. Sunt necesari pași suplimentari pentru a „termina” multe mese înainte de placare.
După ce mâncarea este gătită folosind metoda sous vide, o puteți termina cu o torță pentru a adăuga textură și aromă. O lanternă de bucătărie, cum ar fi Torță de bucătărie Jo Chef vă va permite să prăjiți rapid și uniform carnea și peștele după ce au fost gătite, dându-i un exterior rumenit și crocant, care contrastează cu interiorul fraged.
Nu vă faceți griji, folosirea unei torțe nu va afecta gătirea de precizie furnizată de mașina sous vide. Căldura intensă de la torță înseamnă că puteți obține texturile și aromele dorite în exterior, asigurându-vă în același timp că mâncarea nu se gătește prea mult pe interior.
3. Aplicații Sous Vide
Există multe aplicații pe care le puteți folosi pentru a vă ajuta să gătiți mese sănătoase sub vide. Dacă utilizați un Anova sous vide aparat, este o idee simplă să descărcați aplicația însoțitoare. Această aplicație oferă acces la tone de rețete sous vide, precum și instrucțiuni detaliate pentru a găti coaste perfecte, piure de cartofi sau somon. Îl puteți folosi împreună cu un aparat Anova pentru a controla timpul și temperatura de gătire de pe telefon.
Pe ecranul de pornire, veți găsi sugestii de rețete, în timp ce secțiunea Ghiduri oferă pas cu pas îndrumări pentru gătirea unei game largi de alimente, inclusiv carne de vită, pasăre, ouă, fructe de mare, miel, porc și legume.
O altă opțiune este populara aplicație SideChef, care oferă o gamă de rețete unice și delicioase care încorporează tehnica de gătit sous vide.
Unele rețete din aplicație folosesc metoda air sous vide, care permite gătirea de precizie fără utilizarea apei. Această tehnică este disponibilă în unele aparate de gătit mai noi. Dacă aveți acces la ambele metode de gătit, puteți încerca rețete pentru ambele și puteți vedea care dintre ele funcționează cel mai bine pentru dvs.
Aplicația oferă instrucțiuni clare pentru fiecare rețetă, astfel încât să puteți urma cu ușurință. Unele rețete sunt disponibile pentru vizualizare gratuit, în timp ce un abonament deblochează accesul la colecția completă de rețete.
Descarca: Anova Culinar pentru iOS | Android (Gratuit)
Descarca: SideChef pentru iOS | Android (gratuit, abonament disponibil)
4. Aparate de etanșare a pungilor de mână
Dacă un dispozitiv de etanșare cu vid la nivel profesional nu este în bugetul dvs., dar nu sunteți un fan al Ziplock metoda, ar trebui să verificați unul dintre numeroasele pungi reutilizabile sous vide care sunt echipate cu dispozitive portabile sigilanti.
De exemplu, aceasta Pompă manuală SOUSBEAR vine cu pungi reutilizabile fără BPA care sunt echipate cu supape unidirecționale pentru a face posibilă extragerea aerului cu câteva pompe. Alte opțiuni, cum ar fi Aparat de sigilare electric manual FIRAWER, pretind că fac același lucru pe care îl pot face sigilatoarele cu vid mai scumpe, dar pentru o fracțiune din cost.
5. Termometre Sous Vide
Deși s-ar putea să nu credeți că un termometru este necesar atunci când gătiți sous vide, poate fi util să măsurați miezul intern temperatura alimentelor, în special pentru alimentele mai delicate (sau dacă doriți să scoateți mâncarea imediat ce atinge un anumit temperatura).
De exemplu, aceasta Set de termometru și sondă Sous Vide vine cu bandă de spumă care asigură nicio pierdere a presiunii de vid din pungă, chiar dacă sonda metalică pătrunde în plastic și intră în alimente.
O altă opțiune, cea Kit ChefAlarm Sous Vide, dispune de asemenea de o sondă submersibilă cu ac și bandă de spumă pentru a preveni scurgerea în timpul gătitului, precum și o alarmă de 92 dB, astfel încât să știți exact când mâncarea este gata.
Crește-ți jocul Sous Vide cu accesorii inteligente
Aparatele sous vide sunt deja piese de tehnologie destul de îngrijite. Adăugând câteva accesorii, vei putea profita la maximum de mașina ta și vei oferi rezultate culinare potrivite pentru Instagram.
Dacă nu sunteți sigur care este accesoriul pentru dvs., un aparat de etanșare cu vid este probabil cea mai bună opțiune dacă doriți să adăugați un singur gadget în bucătărie. Rezultatul este că îl puteți folosi și pentru a stoca alimente în congelator fără a vă arde congelatorul. Și dacă aveți un buget redus, verificați una dintre versiunile portabile. Veți putea să gătiți și să vă păstrați mâncarea ca un profesionist, iar portofelul nu vă va refuza decizia.